Рецепты Гордона Рамзи: ТОП-3 блюд
Кулинарному мастерству он учился у лучших поваров Франции. В 1993 году Гордон открыл свой первый ресторан и уже через три года получил 3 звезды Мишлен. Пошаговые рецепты от короля кухни читай ниже.
Рыбный пирог с луком и креветками
Ингредиенты:
- луковица – 1 шт.
- сливки 33% – 250 мл
- молоко – 250 мл
- филе белой рыбы – 400 г
- копченая пикша – 400 г
- сливочное масло – 30 г
- гвоздика – 3-4 соцветия
- лук-порей – 2 стебля
- мука – 30 г
- креветки – 300 г
- морская соль, черный перец, петрушка, лавровый лист
Для верхнего слоя:
- картофель – 750 г
- сливочное масло, нарезанное кубиками – 75 г
- горячее молоко – 50 мл
- желтки – 2 шт.
- натертый сыр чеддер – 75-100 г
Способ приготовления:
1. Гвоздику воткнуть в луковицу, положить ее в кастрюлю, добавить лавровый лист и залить молоком и сливками. Довести до слабого кипения.
2. Оба вида рыбы опустить в молоко и варить 3-4 минуты, не важно, если останется сыроватой.
Читай также: Джейми Оливер посвятил принцессе Шарлотте рецепт торта
3. В кастрюле растопить сливочное масло, всыпать лук-порей и тушить около 5 минут, пока лук не станет мягким. Добавить муку и помешивать еще пару минут.
4. Понемногу влить молоко и тушить на слабом огне еще минут 10, периодически помешивая, пока консистенция не будет напоминать соус. Приправить солью, перцем, посыпать петрушкой.
5. Картофель нарезать кубиками, залить подсоленной водой и поставить не огонь. После кипения убавить огонь до среднего и варить ещё минут 10-15 до мягкости картофеля.
6. Слить воду и сделать пюре из картошки.Добавить сливочное масло, молоко и дать немного остыть. После этого добавляем желтки.
7. Разделать рыбу на небольшие кусочки, смешать с креветками и луковым соусом.
8. Перекладываем в жаропрочную форму и сверху ровным слоем выкладываем пюре. Щедро посыпаем тертым сыром.
9. Выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 25-30 минут, пока верх пирога не станет темно-золотистым. Подавать с зеленым горошком или стручковой фасолью.
Апельсины в карамели с хересным кремом
Ингредиенты:
- апельсины – 6 шт
- тростниковый сахар – 80 г
- апельсиновый сок – 100 г
Для цукатов из апельсиновой цедры:
- тонко срезанная кожура 3 апельсинов
- вода – 250 мл
- мелкий сахар – 150 г
Для хересного крема:
- жирные сливки – 50 мл
- просеянная сахарная пудра – 2 ст.л
- херес – 1-2 ст.л
- несколько веточек мяты
Способ приготовления:
1. Цедру нарезать тонкой соломкой.
2. Налить воду в маленькую кастрюльку с толстым дном, добавить сахар, поставить на средний огонь и постоянно помешивать.
3. Добавить цедру, накрыть крышкой и готовить на слабом огне 40-50 минут.
Читай также: День повара: ТОП-10 рецептов от Марты Стюарт
4. У апельсинов, включая те, с которых снимали цедру, отрезать верхушку и низ, нарезать кружочками по 1 см и разложить на тарелке внахлест. Поставить в холодильник.
5. Коричневый сахар всыпаем в сковороду с антипригарным покрытием и ставим на большой огонь. Когда сахар превратиться в карамель — аккуратно влить холодный апельсиновый сок. Не забывайте постоянно помешивать пока соус не станет однородным. Снимаем с огня.
6. Сливки взбить с сахарной пудрой до загустения, добавить херес. Продолжаем взбивать. Полученный крем накрываем и ставим в холодильник.
7. Перед подачей поливаем охлажденные ломтики апельсинов карамельным соусом, выкладываем крем, посыпаем цукатами и украшаем веточкой мяты.
Каталонский крем
Ингредиенты:
- желтки – 4 шт.
- мелкий сахар – 70 г
- кукурузный крахмал – 2 ст.л.
- молоко – 250 мл
- жирные сливки – 250 мл
- коричневый сахар
- цедра одного лимона и одного апельсина
- корица – 1 палочка
1. В большой миске взбить желтки с сахаром в пену, добавить цедру, и, продолжая взбивать влить сливки и молоко.
2. Аккуратно перелить в кастрюлю с толстым дном, добавить палочку корицы и поставить на небольшой огонь. Постоянно помешиваем деревянной ложкой, пока крем не загустеет. Важно не перегреть крем, иначе он может свернуться.
3.Снять крем с огня, процедить его через мелкое сито, разлить по формочкам, остудить и поставить в холодильник.
4. Перед подачей посыпать крем коричневым сахаром, поставить в раскаленную духовку на режим гриль и дать корочке потемнеть и затвердеть, при этом не перегревая крем.
Смотри видео с Джейми Оливером:
%video559469%
